小宫女（美食） 第49节
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??也是，现在着急什么。 ??但之前做饭的时候太过顺利，只要她们一做饭，就能吸引不少人过来，可今日旧监库跟宝钞司都没吸引过来，故而心里有些落差。 ??右执掌从尚膳监回来的时候，已经知道事情经过，笑着对苏菀道：“不着急，宝钞司很快就会过来。” ??旧监库并未提起，也知道这地方来西膳房吃饭只是时间问题。 ??有右执掌开口，苏菀自然相信。 ??只是她也好奇，怎么才能让宝钞司的人过来。 ??而且还有个疑问，既然宝钞司总管是掌权贵人一派，那到时候西膳房做饭好吃的事，肯定会被掌权贵人知道。 ??不过这也是必然的。 ??如今这么多人都来西膳房吃饭，那位贵人若是不知道，那就不要掌权好了。 ??她不至于这样蠢。 ??好在这些事跟苏菀关系并不大。 ??她只要做饭饭食就行！ ??今日是五月初三，也是五日食谱中的第三日。 ??早饭已经吃过，西膳房休息过去，就要准备午饭了。 ??今日午饭照样是四菜一汤，两个主食。 ??虽说中午没有了加餐，但菜品依旧丰富，清拌茄子，百合炒南瓜，蚂蚁上树，毛血旺。 ??汤则是花生猪蹄汤。 ??这也算加餐？毕竟猪蹄还用了尚宝监送来的。 ??只是这猪蹄吃完，可以提前给尚宝监送饭菜的优待也就没了。 ??苏菀轻咳声。 ??到时候就可以暗示一下金主爸爸续费？ ??只要您续费！还会有提前送饭的优质服务！ ??当然这话现在还不能明说。 ??等等他们肯定能反应过来！ ??话不多说，开始做今天的午饭了！ ??午饭一定要吃好，这样一天的精力就会足。 ??苏菀特别喜欢看到别人吃饭开心的样子！ ??如今天气渐渐炎热，吃些清热去火的食物最好，其中清拌茄子就是个很好的选择。 ??茄子去火解热，甚至还能预防口腔炎症，还能通便，是夏季非常好的食物之一。 ??而且这道菜做法非常简单，很适合食堂来做。 ??茄子削皮切片，还跟上次做鱼香茄子一样，需要用盐来腌制，一个是去茄子本身的苦味，二是去掉茄子里的茄碱，最后的原因则是盐腌制过的茄子，炒菜的时候可以少用点油。 ??西膳房可不是大户人家！ ??要省着点用的！ ??等腌制两刻钟，再放水里浸泡一会，直接上锅蒸熟，跟煮相比不会破坏茄子的形状，还会让茄肉口感更紧实。 ??等蒸熟之后撒上苏菀专门炒的料头拌匀，这道菜也就做好了。 ??炒的料头其实没那么讲究，苏菀是按自己心意来炒，随意抓了些花椒，调了些酱油，糖，醋，蒜，之类的调味品。 ??做出来非常适合夏天食用。 ??但苏菀见到卫钧的时候，特意叮嘱他，让他师父，也就是御用监副总管少吃些茄子，副总管原本肠胃就不好，茄子又是凉性的，今日还是清拌茄子，不太适宜他多食用。 ??这话传到副总管耳朵里，下意识感慨。 ??当初不过给他做了几日菜，就如此挂念，让他忍不住赞叹苏菀的心细，对她自然好感倍增，逢人都要夸上几句的。 ??苏菀则在继续做菜，百合炒南瓜，又是道夏日菜， ??百合在冰窖里取出洗干净，到时候直接跟切好的南瓜下锅就好。 ??这道菜的重点是除了常规调料之外放些糖，南瓜要用小火炖到软烂最佳，这样的南瓜口感最好。 ??菜做出来的时候颜色金黄，格外有食欲，这道菜副总管倒是可以多吃。 ??等到蚂蚁上树的时候，苏菀自己都笑了。 ??这道菜的名字看着惊悚，但不管西膳房，还是御用监尚宝监，不少人都来问她，用不用帮她抓蚂蚁。 ??如果这么多人吃蚂蚁的话，是不是抓很多，他们一起去抓！ ??不用！ ??真的不用！ ??而且你们不觉得吃蚂蚁很奇怪吗？ ??谁料他们竟然齐齐摇头，不假思索道：“别人做这道菜可能奇怪，但你不会啊！” ??你可是苏菀！ ??做什么都会很好吃吧？就算是蚂蚁肯定也能做得特别吧。 ??这种信任让苏菀哭笑不得。 ??但心里却隐隐觉得开心，既然如此，那她一定要做好这道有名的川菜。 ??换个名字，也就是肉末粉条！ ??什么蚂蚁上树！她才不吃蚂蚁！ ??不过这道菜也是苏菀心中的川菜经典，跟后面要做的毛血旺一样，只要到川菜馆，这两道菜都可以无脑点，绝对好吃！绝对的干饭神器！ ??起锅开始煮粉丝了！ ??第32章 ??做蚂蚁上树这道菜，用绿豆粉，红薯粉都可以做。 ??苏菀这里选择的是红薯粉，经久耐煮，还不容易煮烂，非常适合做菜吃。 ??主要是红薯粉比绿豆粉便宜，她肯定要挑便宜的东西来做。 ??如今已经到五月初三，还有十多天才能领食材，所有东西都要省着的。 ??红薯粉浸泡之后变软，直接放到滚水里烫熟，然后迅速捞出放到冷水里。 ??这样做的目的是让红薯粉更加弹滑，基本上许多面条，粉类，都可以这么做。 ??红薯粉处理好之后，猪肉切成小粒，放入锅里跟葱姜，豆瓣酱一起炒香。 ??顺序最好是先煸炒料头，然后再炒猪肉粒，然后加入适量的温水，再把煮好的粉丝放里面，中火一直收汁，等要出锅的时候撒上小葱花。 ??这道菜出来，色泽红亮，粘稠的粉丝上带着粒粒猪肉，像小蚂蚁一般，所以这道菜便叫蚂蚁上树。 ??听着名字吓人，但闻着味道却诱人，只是收汁也是技术活，稍有不慎收汁太过就会糊底，收汁太轻便有汤水，没那么粘稠。 ??但苏菀做出来自然是刚刚好，摆到桌子上，是道扎扎实实的下饭菜。 ??如果说蚂蚁上树让众人惊喜，那毛血旺更让人侧目。 ??毛血旺所用的鸭血要么爆炒，但就算这样，也容易有腥味，可如果做成香辣口味，定然麻辣鲜香。 ??不过再这么做下去，肯定有人以为川菜就是香辣口味，其实不然，川菜里面还有许多温和菜色，以后慢慢再做。 ??鸭血的口感细腻嫩滑，非常容易碎，但味道是血类食物里面异味较少的，所以吃起来很不错。 ??剩下的材料也需要不少，肥肠，鳝鱼，再加上一些毛肚，黄豆芽，都可以作为底料。 ??其实按苏菀来看，想吃什么就添什么，只要好吃就行。 ??不过这句话也要慎重，只有做饭厉害的人才可以这样游刃有余。 ??首先把鸭血切成厚片状，肥肠也要提前煮熟，此刻再切段，鳝鱼也是同样的处理方法。 ??只是这里的鳝鱼有点少，毛肚倒是还行，毛肚在现在的宫中算便宜的食物。 ??主要是宫里其他膳房厨房的贵人宫人们都不吃这种东西。 ??也就便宜了西膳房。 ??但毛肚的清洗也费了大力气，甚至还用到了盐来清洗，好在这是皇宫，缺什么都不会缺盐。 ??苏菀也发现了，宫中物件的物价跟外面并不一样，不能横向对比。 ??清洗干净的毛肚切成手指宽的条状，黄豆芽作为底料。 ??这些食材都要提前过水煮熟，但又要分开来煮，每样食材要过水的时间不同，所以分了几口大锅。 ??这样也方便同时处理各种食材，可以很快做好食堂的饭菜。 ??在煮食材的时候，苏菀已经开始炒料头了，先放底油，再放花椒辣椒葱姜蒜，接着豆瓣酱，这样一来，锅里的颜色就非常好看，而且香辣味十足。 ??味道出来后，就可以倒入清水，再用小漏勺把里面乱七八糟的料全都捞出来，否则一会吃的时候比较麻烦，模样也不好看。 ??这一步做完之后，就可以放入煮熟的食材。 ??做这道菜的关键，便是麻辣的汤汁要做的足够美味，食材足够新鲜，如此一来，这道毛血旺怎么都做会好吃。 ??而且清水也可以替换成鲜汤，那样味道会更上一层。 ??只是煮鲜汤对西膳房来说还是有些奢侈，今日就用清水铺底，其实味道也还不错。 ??看着大家的表情就知道了。 ??食材铺底的顺序也有讲究，那便是黄豆芽在最下面，然后才是鳝鱼毛肚肥肠，最后才是鸭血片。 ??这时就可以加入适量的盐糖老抽，最后调入淀粉，让汤汁更为浓稠，可以出锅了。 ??最后一步于淑非常熟悉。